لبنیات عضو جدا نشدنی سفره ایرانی

از دیرباز شیر و لبنیات جایگاه خاصی در برنامه­ی غذایی ایرانیان داشته است. شیر یک ماده غذایی فوق­العاده مفید است که باید در رژیم غذایی افراد وجود داشته باشد. با این حال بعضی­ها طعم شیر را دوست ندارند و همین موضوع باعث می­شود با توجه به نیاز بدن، سعی کنند از فرآورده­های دیگری که با شیر درست می­شود و طعم متفاوتی هم دارد، بهره بگیرند. همه محصولاتی که امروزه به شکل شیرموز، شیرعسل، شیرخرما، شیرکاکائو، شیرنسکافه و… در بازار وجود دارد، فرآورده­های ترکیبی است که با شیر مخلوط شده و در واقع به منظور ایجاد تنوع و پذیرش بیشتر برای مصرف­کننده تهیه می­شود. از شیر برای تهیه لبنیات نظیر خامه، کره، ماست، پنیر، کشک، شیر خشک و بسیاری فراورده‌های دیگر استفاده می‌شود.

ما را در کانال آپارات دنبال کنید.

حدود ۸۵ درصد شیر خوراکی انسان‌ها از گاو، ۱۱ درصد از گاومیش و بقیه از بز، گوسفند و شتر دوشیده می‌شوند. در سراسر جهان، حدود ۶ میلیارد مصرف‌کننده­ی شیر و فراورده‌های لبنی زندگی می‌کنند و بیش از ۷۵۰ میلیون نفر در مزارع خانوادگیِ خود به تولید لبنیات مشغول هستند.

در کشورهای در حال توسعه شیر یک عنصر کلیدی در راه بهبود تغذیه  محسوب می‌شود. مصرف شیر بطور روزانه به سلامت بدن و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.

شیر به لحاظ ارزش پروتئینی از اهمیت ویژه‌ای در بین موادغذایی برخوردار است و به لحاظ اقتصادی نیز جهت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن استفاده از شیر مقرون به صرفه می‌باشد. قابل ذکر است میزان ارزش غذایی یک لیتر شیر بیشتر از 200 گرم گوشت می‌باشد. پروتئین موجود در شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با منابع دیگر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی ارزان‌تر و از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار هستند. در کشورهای صنعتی افزایش تولید شیر و توسعه صنایع تبدیلی، تأثیر به‌سزایی در میزان مصرف شیر و فرآورده‌های آن داشته، به طوری که مصرف سرانه یک اروپایی به 300 کیلوگرم شیر در سال می‌رسد. در ایران با توسعه دامداری­ها و صنایع تبدیلی شیر، مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های لبنی نسبتاً افزایش یافته است و باید اشاره نمود که این محصول نسبتاً ارزان و غنی از مواد مغذی می‌باشد. شیر و فرآورده‌های آن سرشار از ویتامین‌های محلول در آب هستند که تقریبا‌ً می‌تواند تمام ویتامین‌ موردنیاز بدن را تأمین کنند. شیر حاوی ویتامین‌های محلول در چربی‌ و مواد معدنی است که مهم‌ترین آن کلسیم می‌باشد. مفیدترین منبع کلسیم در میان موادغذایی، شیر و فرآورده‌های آن است که 85 درصد کلسیم رژیم غذایی کشورهای توسعه یافته را تشکیل می‌دهد.

پنیر یکی از فرآورده‌های لبنیات است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می­شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می­کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می­رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده می­کنند ولی گاهی سرکه یا  هم استفاده می­شود. است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می­آمد. امروزه ماده جایگزین آن در آزمایشگاه تهیه می­شود و به عنوان پنیر مایه کاربرد دارد.

برای کاهش Ph، تغییر بافت و ایجاد طعم بهتر، به پنیر باکتری اضافه می­کنند. رنگ طبیعی پنیر از سفید تا زرد متغیر است. به برخی از انواع پنیر هم ادویه اضافه می­کنند که به دلیل ایجاد تنوع در تولید انواع پنیر می­باشد. انواع و طعم­های مختلف پنیر به نوع باکتری به کار رفته، میزان چربی شیر، تنوع در مدت زمان، و نحوه­ی عمل آوردن پنیر بستگی دارد. از دیگر عوامل مؤثر می­توان به رژیم غذایی حیوانی که شیر آن برای پنیر مورد استفاده قرار گرفته و همچنین نوع ادویه­جات اضافه شده به پنیر، اشاره نمود.

در سراسر دنیا تعداد بسیار زیادی از انواع پنیر وجود دارد که پنیرهای مورد استفاده در ایران به چند نوع پنیر مانند پنیر لیقوان، پنیر موتزارلا، پنیر فتا یا دانمارکی، پنیر پیتزا، پنیر سفید و ... ختم می­شود. بزرگترین تولید کننده پنیر در ایران شهرستان است.

پنیر شامل مواد مغذی فراوانی است، مانند: پروتئین، کربوهیدرات، چربی­های اشباع شده، ویتامین­ها و مواد معدنی، ویتامین A، روی، ریبوفلاوین یا ویتامین B2، سلنیوم، سدیم، فسفر، کلسیم یا  ویتامینK2 ، فیبر و آهن

در پنیر ماده­ای به نام تیرامین وجود دارد که اگر در مغز تجمع یابد، باعث کندی ذهن می­شود، البته این ماده توسط یک نوع آنزیم موجود در بدن انسان می­تواند تجزیه شود ولی این آنزیم تا حد مشخصی فعال است. برای فعالیت بیشتر این آنزیم باید میزان مس را در بدن زیاد کرد و این کار با خوردن گردو که حاوی مقداری مس است، انجام می­شود.

از فواید و خواص فوق­العاده پنیر برای بدن می­توان به موارد زیر اشاره کرد: داشتن استخوان قوی، بهبود سلامت قلب، جلوگیری از سلول­های سرطانی، جلوگیری از دیابت، مفید برای  تولید ماهیچه، سلامت دندان، درمان  کاهش  درمان میگرن، چربی­های طبیعی مفید برای بدن، منبع پروتیین غیر گوشتی، بهبود سیستم ایمنی بدن، و موثر

 

گلیم و علل حضور در پلتفرم بازارروز

 

گلیم یا پلاس یکی از انواع صنایع دستی زیراندازی و پوششی است که از ابریشم، موی بز، پشم گوسفند یا دیگر چهارپایان اهلی بافته می‌شود. گلیم نوعی بافت بدون پرز است که از تار (پنبه یا پشم) و پود (پشم) تشکیل شده است و مانند قالی گره و پرز بلند ندارد. در بافت گلیم هرچه نخ نازک­تر و لطیف­تر باشد محصول بافته شده مرغوبیت بیشتری دارد از این رو در گلیم­هایی که از کرک و یا از پشم مرینوس استفاده شده باشد آن گلیم از کیفیت بسیار بالاتری برخوردار است.

گلیم عموماً به عنوان فرش کاربرد داشته ‌است و به شکل سنتی‌اش، معمولاً برای پوشاندن زمین، دیوار یا رواندازی برای حیوانات باربر استفاده می‌شود. بافت گلیم با تغییراتی کاربردهای دیگری غیر از فرش در بین عشایر دارد: از جمله نمک­دان، جل اسب، نوار چادر و ... ولی امروزه به عنوان یک پوشش مدرن برای خانه‌های شهری نیز خریداری می‌شود.  

در ادبیات فارسی عموماً گلیم با زیلو یا جاجیم و… به یک معنی بکار رفته ‌است ولی به‌طور مشخص گلیم فرشی است که از بافتن پود بر تارهایی که بر دار افراشته تنیده شده ‌است بافته می‌شود و از دستگاه کمکی نظیر ماسوره و… استفاده نمی‌شود که این مورد تفاوت گلیم با زیلو یا جاجیم و انواع دیگر ذکر شده در ادبیات می‌باشد.

گلیم مرغوب باید در مقابل نور و شستشو رنگش ثابت باشد و در صورت نامرغوب بودن اگر رطوبت به آن برسد ، رنگ عوض می­کند. تاریخچه­ی گلیم­بافی به ۳۵۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش از میلاد برمیگردد که تاریخ آن آغاز نساجی است و استفاده از آن تقریبا در تمام ایران رایج است.

ما را در کانال آپارات دنبال کنید.

گلیم­ها با توجه به منطقه جغرافیایی تولید آن­ها دارای تفاوت­هایی در جنس نخ و نقوش آن می­باشد. در ایران در بافت گلیم تنوع بسیار زیادی است که باعث شده است گلیم نام­های مختلفی به خود بگیرد از جمله: گلیم ایل شاهسون، گلیم لری، گلیم هرسین، گلیم بلوچ و گلیم خمسه.

در پیدایش نقوش مختلف گلیم همواره عوامل جغرافیایی نقش بسزایی داشته­اند. زنان و مردان هر منطقه با توجه به گستره دید خود و البته نعماتی که از خداوند می­خواستند دست به هنرنمایی در بافت گلیم می­زدند که می­توان گفت تمام آن نقش­ها ذهنی­بافی می­باشد که بدون هیچ نقشه­ی از قبل طراحی شده­ای آن هنر خلق می­شده است.

اساتید برجسته گلیم­بافی مردمان روستایی و ایل نشین ایرانی هستند. در ایلات و روستاهای ایران اکثرا زن­ها مسئولیت بافت زیرانداز و رواندازها را بر عهده داشته­اند.

 

معرق هنری است که ریشه در تاریخ این مرز و بوم دارد و توانسته در معماری مدرن و طراحی داخلی نیز هماهنگ با هنر معاصر پیشرفت کند. معرق­کاری یکی دیگر از صنایع دستی ارزشمند است که تکه­های ریز چوب، فلز، پارچه، کاشی و ... به زیبایی و در شکل­های متفاوت در کنار یکدیگر قرار می­گیرند. معرق­کاری ایجاد نقش­ها و طرح­های زیبا روی چوب یا پلی استر سیاه می­باشد و با مواد گوناگونی از جمله چوب و سنگ انجام می­شود اما شناخته شده­ترین نوع آن معرق چوب است. معرق چوب اغلب بر روی زمینه چوب با استفاده از دوربری و ترکیب چوب­های رنگارنگ به کار می­رود و برای زیبایی سطح میز، بوفه، کتابخانه و لوازم چوبی از نقش­هایی اسلیمی استفاده می­شود.

مناسب­ترین چوب­های رایج در معرق چوب آبنوس، گلابی، توت و سنجد است که هر کدام در رنگ و بافت متفاوتی وجود دارند. این هنر در شهرهایی نظیر اصفهان، یزد،کاشان، هرات، سمرقند و تبریز رونق دارد.

به غیر از کاشی و چوب، امروزه با شیشه و چرم و فلز نیز معرق­کاری انجام می­شود که همگی از هنرهای نوپایی هستند.

معرق­کاری از هنرهای زیبایی است که در دوره سلجوقیان به اوج خود رسید. آثار به جای مانده از قرن ششم هجری به خوبی ظرافت­های معرق­کاری سلجوقی را نشان می­دهد. ایرانیان توانستند این هنر کهن را با زیباترین اشکال هندسی و با به کارگیری علم ریاضی ایجاد کنند. در اکثر شهرهای ایران به خصوص در اصفهان، تبریز، یزد، کاشان و... نمونه­هایی از معرق­کاری و کاشی معرق را در ساخت ابنیه تاریخی می­توان دید.

از اولین آثار موجودی که از هنر معرق در آن استفاده شده است گنبد سرخ در شهر مراغه است که در دوره ایلخانان بنا شده است. در این گنبد از ساختارهای ابتدایی معرق کاشی استفاده شده است که جلوه بصری بسیار زیبایی دارد.

استاد محمد طاهر امامی از پیشگامان سبکی جدید با رنگ­های متفاوتی در معرق می­باشد ایشان پدر معرق­کاری ایران نامیده می­شوند. این سبک جدید با به کارگیری مواد شیمیایی ایجاد می­شد و دیگر معرق محدود به چند رنگ خاص نبود.

مواد اولیه­ای که در معرق­کاری استفاده می­شود، مصالح چوبی و مصالح غیرچوبی هستند.

مصالح چوبی از قبیل: سنجد عناب گردو و غیره.

مصالح غیرچوبی شامل: مصالح طبیعی (عاج فیل، استخوان و صدف) و مصالح مصنوعی (صدف مصنوعی،  مس و برنج)

از این هنر امروزه در تزئینات داخلی ساختمان و حتی به عنوان تابلوهای دیوارکوب استفاده می­شود.

هنر فلزکاری به هر اثر هنری­ای که از سنگ­های معدنی زمین که شامل برنز، طلا، نقره، مس، قلع، آهن و … به دست می­آید گفته می­شود. هنر فلزکاری گونه­های متفاوتی دارد که در گروه­های مختلف هنری قرار می­گیرند. در ایران هنرهای قلمزنی، دوات­گری، جُنده­کاری، مشبک فلز و طلاکوبی روی فولاد از شناخته شده­ترین هنرهای فلزی می­باشند.

فلزکاری فرایند کار کردن بافلز برای ساخت یا مونتاژ محصولات فلزی است. فلزکاری بخش بزرگ از علوم و تمدن امروزه بشریت است. این علم مطالعه خاصیت‌های تمامی فلزات را دربر می‌گیرد. این صنعت به دو بخش تقسیم گردیده‌ است. اول جدا و خالص ساختن از سایر  و دوم شکل ‌دادن پس از ذوب. هم‌اکنون بیش از (۷۰) درصد فلزات مورد نیاز از سنگ‌های فلزخیز استخراج شده و پس از پروسه جداسازی در صنایع گوناگون به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. اکثر فلزات به شکل ترکیب شیمیایی یا مخلوط می‌باشند. مثلاً مس در ۲۵۰ نوع سنگ پیدا می‌شود، از این میان شماری از کانی­ها از اهمیتی ویزه برخوردارند، زیرا فراوانترین کانی اصلی مس می‌باشند. همانند کالکوپیریت، کالکوسیت، کولین، بورنیت، مس طبیعی، مالاکیت، آزرویت. اغلب فلزات با حرارت دادن و گروهی با واکنش شیمیایی از هم جدا می‌شوند. در صنعت فلزکاری، علاوه بر شکل‌دادن، استحکام بخشی به فلزات نیز خیلی مهم است. بدین لحاظ، برای افزایش مقاومت یک فلز، از فلزات مستحکم‌تر استفاده می‌کنند.

اولین استفاده­های انسان از فلز به حدود چهار هزار سال پیش برمی­گردد که به آن آخرین دوران نوسنگی نیز می­گویند. در ایران استفاده از فلز مربوط به دوران کشف ذوب فلز می­شود که به هزاره اول قبل از میلاد می­رسد. بدیهی است که استفاده از فلز در ابتدا برای ساخت  ادوات شکار، جنگ و کشاورزی بود که جانشین استخوان و سنگ و چوب و سفال شد که هم از دوام بالاتری برخوردار بود و هم شکل­پذیری آن به نسبت مواد قبلی در سطح بهتری است. قدیمی­ترین قطعه فلزی یافت شده یک نوع ابزار فلزی نوک تیز است که در خاورمیانه یافت شده است؛ و آن را مربوط به حدود پنج هزار سال قبل از میلاد می­دانند.

درمیان بارزترین و مهم‌ترین دستاوردهای هنر و فناوری ایرانیان باستان باید از اشیاء ساخته شده از طلا، نقره و برنز نام برد که از ظرف و سلاح گرفته تا جواهرات، زیورهای لباس و سایر زیورآلات شخصی را دربر می­گیرد.

 

بعد از مدت ها خبر کاهش قیمت میوه رسید

خبر کاهش قیمت میوه!

براساس اخباراتی که با مصاحبه با آقای مصطفی دارایی نژاد منتشر شده است درسال جاری، انواع میوه‌ها و صیفی جات بسیار زیاد تولید می شوند که از این رو پیش بینی می‌شود  نرخ ها در ماه جاری و ماه آینده تا ۴۰ درصد کمتر شود.

از جمله میوه هایی که قیمت آن ها به دلیل تولید خوب کاهش یافته است گیلاس، هلو، شلیل، گوجه سبز، زردآلو، آلبالو، هندوانه، ازگیل، شبرنگ، توت فرنگی و ... هستند که تقریبا 20 الی 40 درصد کاهش قیمت داشته اند. دقت داشته باشید میوه‌های واردتی مانند انبه، موز و آناناس قیمتشان کاهش پیدا نکرده است.

ایشان نرخ موز را کیلویی بین هشت هزار تومان تا نه هزار و پانصد تومان، گیلاس صورتی را نه هزارتومان تا سیزده هزار تومان، گیلاس تکدانه را دوازده هزار تومان تا بیست هزار تومان و زردآلو بین چهار هزار تومان تا ده هزار تومان بیان کرد.

آقای دارایی نژاد از کاهش جزیی قیمت گوجه فرنگی و پیاز (گوجه فرنگی بین دوهزار و پانصد تومان تا چهار هزار تومان، پیاز زرد بین هزار تا دوهزار و هشتصد تومان و پیاز شیری بین دوهزار و پانصد تا سه هزار و پانصد تومان) نیز ما را مطلع کردند.

 

همانطور که قیمت میوه میدان اصلی میوه و تره بار اکثر میوه‌ها با کاهش نرخ عمده فروشی روبرو اند و انتظار می‌رود که همچنین در بازار مصرف با محاسبه بیشترین سود منطقی ۳۵ درصدی انواع کاهش نرخ اجرا شده باشد شوند و ناظران بر این روال افت قیمت بیشتر نظارت کنند. مثلا پرتقال تامسون شمال که از خرداد ماه که خرید عمده آن پنج هزار تومان بوده است و الان سه هزار تومان است در بازار باید بتوان با 5 هزار تومان یک کیلو پرتقال معمولی خرید و نباید در بازار بالاتر از قیمت عمده فروشی  قبل خود نیز فروخته شود.

 

رئیس اتحادیه بارفروشان تهران با ذکر اینکه به جز سیب زمینی، نرخ سایر میوه‌ها و صیفی جات در میادین تره بار کاهش پیدا کرده است، افزود: با به اتمام رسیدن زمان برداشت سیب زمینی دزفول و نیز کاهش میزن ذخیره سیب زمینی از سردخانه‌ها به علت تامین احتیاج شرکت های تبدیلی مانند چیپس با نیاز روزانه تقریبا نیم تن، ​​ نرخ این محصول تقریبا افزایش می یابد تا در اواخر تیر و اوایل مرداد با برداشت سیب زمینی همدان، نرخ این محصول پر استفاده متعادل شود.

وی افزود قیمت سیب زمینی بدون تغییر به هفته قبل در میدان مرکزی بین پنج هزارتومان تا هفت هزار تومان در هر یک کیلو می باشد.

ادامه در وبسایت

نگاهی به محصولات تابستانه بازارروزایرانیان

هندوانه از نگاه کارشناسان بازارروزایرانیان:

فواید یک تکه هندوانه با یک میوه برابر است و دارای بسیاری از مزایای مرتبط از جمله کاهش وزن و سطح انرژی است. مطالعات بسیاری نشان داده است، افزایش مصرف غذاهای گیاهی مانند هندوانه خطر ابتلا به چاقی و مرگ و میر، دیابت و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. یک مطالعه منتشر شده توسط مجله آمریکایی فشار خون بالا نشان داد که مکمل عصاره هندوانه باعث بهبود سلامت سیستم گردش خون در بزرگسالان میانسال دارای اضافه وزن مبتلا به فشار خون بالا می شود. بر اساس تحقیقات بازارروزایرانیان  خوردن یک برش هندوانه در طول روز می تواند تجمع کلسترول های بد را که موجب بیماری های قلبی می شوند، متوقف کنند و مصرف منظم هندوانه همچنین با کاهش ذخیره شدن چربی در رگ های خونی نیز مرتبط است. این خواص به دلیل وجود سیترولین در هندوانه است. یکی دیگر از ترکیبات اصلی موجود در هندوانه لیکوپن است که مزایای فوق العاده ای دارد. از جمله مزایای آن خواص ضد التهابی است.

ویژگی های هندوانه های تولید شده در مجموعه بازارروزایرانیان:

این میوه سرشار از الکترولید ها و آمینو اسید های سیترولین است که پس از تمرین های سنگین باعث تسکین درد عضلانی می شود و بر اساس یک مطالعه ایرانی، هندوانه می تواند تاثیر بسزایی در کاهش خستگی عضلانی داشته باشد. همچنین برای دفع اسید لاکتیک بسیار مفید می باشد. آشامیدن آب هندوانه می تواند به عضلات شما کمک کند تا اکسیژن بیشتری دریافت کند و این روند بهبود را سریعتر می کند. هندوانه به عنوان یک منبع عالی از آنتی اکسیدان ها، از جمله ویتامین C، می تواند به مبارزه با تشکیل رادیکال های آزاد شناخته شده برای ایجاد سرطان کمک کند. درتحقیقات بسیاری نشان داده شده که مصرف لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات ارتباط دارد. هندوانه، به دلیل محتوای آب و فیبر آن، به جلوگیری از یبوست کمک می کند و به منظم شدن دستگاه گوارش سالم کمک می کند. کولین موجود در هندوانه ی بازارروزایرانیان ، یک ماده مغذی بسیار مهم و متنوع است که به بدن شما در خواب، حرکت عضلانی، یادگیری و حافظه کمک می کند. کولین همچنین برای حفظ ساختار غشاهای سلولی، کمک به انتقال امواج عصبی، کمک به جذب چربی و کاهش التهاب مزمن کمک می کند. هندوانه و آب هندوانه موجب کاهش درد عضلانی و بهبود زمان بازسازی پس از ورزش در ورزشکاران می شود.